Сушение грибов – лучший способ их хранения

Грибы можно заготавливать и хранить различными способами. вид заготовки зависит от вида грибов и от того, как и в какие блюда вы планируете использовать потом грибы. Различные способы заготовки, каждая по своему сохраняет вкус грибов, что позволяет наслаждаться их ароматом в сезон, когда свежими лесными грибами и не пахнет.

Самым простым способом заготовки лесных грибов на зиму является метод их высушивания. При сушке максимально сохраняются и вкус, и аромат грибочков. Но, следует знать и всегда помнить, что для высушивания можно использовать только свежие и здоровые грибочки, без гнили, вредителей и прочих повреждений. Грибы обязательно должны быть чистыми, но мыть их нельзя! Использовать можно только ручную сухую чистку, иначе грибы как губка напитаются водой и испортятся и не засохнут. Мелкие грибочки можно засушивать целиком, а вот крупные лучше порезать на части.

Если количество грибов у вас небольшое, то они хорошо высохнут, если насадить их на шампур или нанизать на нить. А вот большие объемы грибов сушат на плетеных поддонах или противнях выстланных несколькими слоями пергаментной или газетной бумаги. Место для просушки в обоих вариантах должно хорошо проветриваться, быть теплым и защищенным от прямого солнца и насекомых.

Для ускорения процесса дегидратации, грибы можно предварительно подсушить в духовке, нагретой до температуры 80 градусов, при этом дверцу необходимо зафиксировать, чтоб она была слегка открыта для испарения лишней влаги. После такой процедуры ваши грибочки гораздо быстрее высушатся обычным методом.

Хранить уже сушеные грибы стоит в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками в месте, куда не попадает свет. Обязательно убедитесь, что грибы окончательно высохли, иначе в емкостях может завестись плесень и испортить весь продукт.